লাইফস্টাইল

বৈশাখের রান্না: চুলোয় কিংবা ওভেনে আস্ত ভাপা ইলিশ

ঢাকা , এপ্রিল , (ডেইলি টাইমস ২৪):

বৈশাখ এলে বাঙালির পাতে ইলিশ থাকবেই থাকবে। আর সেই ইলিশের আয়োজনে থাকবে মুখরোচক সব রেসিপির বাহার। নতুন বছরের প্রথম দিনে বিশেষ খাবারের আয়োজন নিশ্চয়ই বাড়িতে হচ্ছে? সেই আয়োজনে নতুন সংযোজন হতে পারে বাহারি ভাপা ইলিশ।
 
গ্যাসের চুলোতে তৈরি করা সম্ভব এই খাবারটি, ঝামেলা এড়াতে চাইলে ওভেনেও হয়ে যাবে সহজে। এমনকি রাইস কুকার বা প্রেসার কুকারেও তৈরি করা যাবে সুস্বাদু ভাপা ইলিশ। মশলা লাগবে খুব সামান্য, স্বাদে মিলবে উৎসবের আমেজ ষোলআনা। রেসিপিটি জানাচ্ছেন সুমনা সুমি।
 
উপকরণ
ইলিশ মাছ একটি (মাছ আস্ত রেখে ছবির মতো কেটে নেওয়া অথবা ৮ টুকরা করে নেওয়া)
ফেটানো টকদই ১ কাপ
পিঁয়াজ বেরেস্তা ১/২কাপ
লবণ স্বাদ মতো
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
সরিষা (হলুদ+ লাল) বাটা ১/২ কাপ (২টি কাঁচা মরিচ মিশিয়ে বেটে নিন)
কাঁচা মরিচ ৫টা
সরিষার ও সয়াবিন তেল ১/৪ কাপ + ১/৪কাপ
পোস্তদানা বাটা ১/২ টেবিল চামচ
প্রণালি
-মাছ সাবধানে ধুয়ে নিন যাতে ভেঙে না যায়।
-পছন্দমতো ওভেনপ্রুফ পাত্রে তেল ব্রাশ করে মাছ বিছিয়ে দিন। আস্ত না রাখতে চাইলে পিস করেও নিতে পারেন।
-টকদই, বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ, পোস্তদানা একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিয়ে এর সঙ্গে তেল, সরিষা বাটা ,হলুদ গুঁড়ো, লবণ ও ১ কাপ পানি মিশিয়ে মাছের উপর ঢেলে দিন। রান্নার সময়ে মাছ যেহেতু উল্টানো যাবে না, তাই মাছের সমান সমান যেন গ্রেভি থাকে।
-মশলা পুরো মাছে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
-ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট ২০০ সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রান্না করুন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আরও ২০ মিনিট রান্না করুন।
চুলোতে করতে চাইলে-
-বড় হাঁড়িতে ১ ইঞ্চি উচ্চতার পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
-এখন মাছের পাত্রটি ফুটন্ত পানির উপর এমনভাবে বসান যাতে পানি না ঢুকতে পারে।
-হাঁড়ি ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে আটকে দিন। ১ ঘণ্টার মতো অল্প আঁচে রাখুন। চাইলে প্রেসার কুকার বা রাইস কুকারেও করা যাবে এটি। একই পদ্ধতি অনুসরণ করবেন।
সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার আস্ত ভাপা ইলিশ।

Related Articles

Close