ঢাকা, ১৫ নভেম্বর, (ডেইলি টাইমস ২৪):
ভাত আমাদের খাবারের প্রধান উপকরণ হলেও এখন স্বাস্থ্য সচেতন অনেকেই এই অভ্যাসে পরিবর্তন এনেছেন। ভাতের জায়গায় যোগ হয়েছে রুটি, লুচি আর পরোটার মতো অনেক কিছু। এ সপ্তাহে কড়চা রেসিপি বিভাগে কিছু ব্যতিক্রমী অথচ সুস্বাদু পরোটার রেসিপি উপস্থাপন করা হলো—
সবজি পরোটা
উপকরণ: ময়দা ৪ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, মাঝারি সাইজের আলু ২টি, লবণ ২ চা চামচ, ফুলকপি টুকরা ১.৫ কাপ, ধনেপাতা ১/৪ কাপ, গাজর কুচি ১ কাপ, তেল ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ।
প্রণালি: সমস্ত সবজি সিদ্ধ করে চটকিয়ে নিতে হবে। ময়দা, লবণ ও তেল একসাথে ময়ান দিতে হবে। পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা এবং লবণ একসাথে চটকিয়ে সমস্ত সবজি দিয়ে মাখাতে হবে। সবজির মিশ্রণ ময়দার মিশ্রণের সাথে মিলিয়ে অল্প করে পানি দিয়ে মথতে হবে। পরোটা বেলে ঘি বা তেল দিয়ে ভাজতে হবে। তৈরি হয়ে গেল স্বাস্থ্যকর সবজি পরোটা।
হারে মসল্লাকি পরোটা
উপকরণ :ময়দা আড়াই কাপ, চিনি ১ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো, লবণ ১ চা চামচ, তেল ১/৩ কাপ, পুদিনা পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, থানকুনি পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি :ময়দা, তেল, লবণ একসাথে মিশিয়ে ময়ান দিয়ে ঢেকে রাখুন। এবার পুদিনা পাতা, পেঁয়াজ, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ, থানকুনি পাতা—সব কুচি করা উপকরণ একসাথে ময়ান দেওয়া ময়দার সাথে মিশিয়ে পানি দিয়ে মথে রুটি বেলে তাওয়া সেঁকে তুলুন। এবার হালকা তেলে ভেজে নিয়ে শসা-দইয়ের সালাদ কিংবা টক দইয়ের রায়তার সাথে উপভোগ করুন সবুজ হারে মসল্লাকি পরোটা।
বসনিয়ান পরোটা
উপকরণ: ময়দা ৪ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কুসুম গরম পানি পরিমাণমতো, ইস্ট ২ চা চামচ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: ঘি বাদে সমস্ত উপকরণ একত্রে মেখে উপরে ঘি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। রুটি বেলে কিছুক্ষণ রেখে ডুবোতেলে ভেজে মাখনের সাথে কিংবা ঝাল গরুর মাংসের সাথে পরিবেশন করুন।
চিকেন চিজ পরোটা
কিমার জন্য উপকরণ :মুরগির কিমা ১ কাপ, টক দই ১/৪ কাপ, পনির গুঁড়া ১/৪ কাপ, আদা বাটা ১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১/৪ কাপ।
কিমা তৈরি প্রণালি :মাংস, আদা, রসুন, লবণ ও টক দই একসাথে মাখিয়ে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করে শুকিয়ে নিতে হবে। চপারে চপ করে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখাতে হবে।
পরোটার জন্য :ময়দা আড়াই কাপ, চিনি ১ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, মাখার জন্য প্রয়োজনমতো গরম পানি।
পরোটা তৈরি প্রণালি :ময়দা, ঘি, লবণ ও চিনি একসাথে মিশিয়ে পানি দিয়ে মাখাতে হবে। মাখানো হলে ১ ঘণ্টা পাত্রে ঢেকে রাখতে হবে। এবার ইচ্ছামতো মাপে ময়দার ভাগ করে প্রত্যেক ভাগে মাংসের পুর ভরে পরোটার মতো গোল করে বেলে ডুবোতেলে ভাজতে হবে। বাদামি রং হয়ে গেলে সস বা সালাদের সাথে উপভোগ করুন এই মজাদার চিকেন চিজ পরোটা।
